TACETTİN DURMUŞ Karslı kadınlar, kış mevsimi öncesinde erişteleri hazırlamaya başladı. Birçok evde kesilen erişteler, kuruması için iplere dizildi. Kars ve çevresinde kadınlar, hava sıcaklığının mevsim normallerinin üzerinde seyretmesini değerlendirerek; yörenin kış aylarının vazgeçilmezleri arasında bulunan ve sofralardan eksik olmayan erişteleri hazırlamaya başladı. Kadınlar, bahçelerinde kurdukları alanda bir yandan eriştelerin hamurunu yoğuruyor, bir yandan hamur kesiyor diğer yandan da erişteleri iplere dizerek yemek yapımına hazır hale getiriyor. Kuruduktan sonra toplanan erişteler, kısık ateşte fırınlandıktan sonra kışın tüketilmek üzere saklanıyor.