HABER: TUĞBA AYDIN
Halk arasında ham üzümlerin olgunlaşmamış meyvesine verilen isim olan goruk namı diğer koruk, yaz aylarının vazgeçilmezi olarak sofralarda yerini almaya başladı. Olgunlaşmamış goruk üzümü ezilerek suyu çıkarılıyor. Çıkan asitik meyve suyu ekşiliği ile damaklarda hoş bir tat bırakıyor. Yemeklerde ve salatalarda sıklıkla yer alan goruk suyu, yaz aylarında en çok tüketilen meşrubatlardan biri olma özelliğine sahip. Bol buzla servis edilen goruk suyunu içmek için Aydın'a şehir dışından birçok kişi geliyor.
GORUK SUYU NASIL YAPILIYOR?
Goruk suyu yapımı için üzüm koruğuna, toz şekere ve ıtır otu gerekli malzemeler olarak sıralanıyor. Ham üzümler yıkandıktan sonra saplarından arındırılarak bir tencereye alınır. Pişirmeye uygun olan, ısıya dayanıklı kaba goruk meyvelerinin üzerini bir parmak geçecek şekilde su ilave edilir. Pişirilmeye alınana goruk suyunun diğer yanında yakın boyutlarda başka bir tencerenin içine üzerine tülbent serilmiş olan bir süzgeç konularak goruk suyunun iyice pişmesi beklenir. Ardından yarım saatlik pişme süresinin sonunda goruklar süzülür ve tülbent sıkılarak korukların tüm suyu alınır. İnce parçaların süzülmesi için temiz bir tülbentle ikinci filtreleme yapılır. Süzülen goruk suyu yeniden pişirme tenceresine alınarak kaynamaya bırakılır. Toz şeker eklenerek 3 saat kadar pişirilen suyun üzerindeki tortular temizlenir. İyice kaynayan goruk suyu dinlenmeye bırakılır.
